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1将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；

2胡萝卜切成菱形小片60片；

3胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；

4鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；

5鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；

6将笼屉上抹一层鸭油；

7把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；

8中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；

9坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；

10用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。