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1将鸭掌脱净外皮洗净；

2上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；

3拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；

4将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；

5加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；

6将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；

7每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；

8网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；

9然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；

10烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；

11炸至金黄色即倒出，沥去水分；

12将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；

13将菠萝切成12片；

14樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。