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鸭肝
鸭肝的做法
鸭肝原料介绍
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸭肝食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 鸭肝 + 绿豆芽 ：可清热去火 | 详情 |
鸭肝营养分析
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝适用人群
一般人都可食用。
1贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝制作提示
1动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3治疗贫血配菠菜最好。
4动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸭肝食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鸭肝营养成分
| 能量 128千卡 | 蛋白质 14.5克 | 脂肪 7.5克 | 碳水化合物 0.5克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 341毫克 | 维生素A 1040微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 18毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 1.41毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.05毫克 | 硫胺素 0.26毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 6.9毫克 |
| 钙 18毫克 | 磷 283毫克 | 钾 230毫克 | 钠 87.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 18毫克 | 铁 23.1毫克 | 锌 3.08毫克 |
| 硒 57.27微克 | 铜 1.31毫克 | 锰 0.28毫克 |
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