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1将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；

2将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；

3玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；

4香菇洗净，去蒂，切成小丁；

5瘦火腿切成小丁，备用；

6鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；

7取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；

8锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；

9原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；

10原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；

11鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。