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1先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5蒸至海参够身为至；

6干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；

7用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。