水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，…
选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。卤…
先将鸭肝用盐腌制七八小时；取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干；然后，用小刀反肝从…
鸡去毛、内脏，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不…
整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、…
原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。腌制：火硝用白酒调…
羊肉选用内蒙古包头市的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。取用于羊体上的…
选出新鲜且较硬的野芝麻叶，一张一张洗净控干，然后10张一组，用棉线从根部捆好…
把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花…
先把毛豆的外荚剥去，用清水浸洗，沥干水。备锅一只，放下清水1000克加盐烧开，…
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