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爆脆肉
菜谱类别
私家菜主料
猪腿肉2500克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽黄色，味鲜，有烟熏香味。
爆脆肉的做法
1原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
爆脆肉制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
爆脆肉食谱营养
爆脆肉营养成分
| 能量 4829.66千卡 | 蛋白质 447.63克 | 脂肪 320.18克 | 碳水化合物 21.33克 |
| 叶酸 1.5微克 | 膳食纤维 0.57克 | 胆固醇 1975毫克 | 维生素A 75.46微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 7.55毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 2.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 6.02毫克 | 硫胺素 13.26毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 122.61毫克 |
| 钙 189.43毫克 | 磷 4629.88毫克 | 钾 7397.13毫克 | 钠 48751.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 629.87毫克 | 铁 23.94毫克 | 锌 55.01毫克 |
| 硒 336.24微克 | 铜 3.69毫克 | 锰 1.42毫克 |
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