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鲜牡蛎
鲜牡蛎的做法
鲜牡蛎原料介绍
牡蛎（Oyster）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。
牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
鲜牡蛎食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鲜牡蛎 + 啤酒 ：同食易发痛风 | 详情 |
鲜牡蛎营养分析
1牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
鲜牡蛎适用人群
一般人群均可食用
1适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
鲜牡蛎食疗作用
牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经；
具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。
1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
鲜牡蛎相关内容
崔禹锡《食经》：治夜不眠，志意不定。
《医林纂要》：清肺补心，滋阴养血。
《图经本草》：炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。
《七卷食经》：有瘴疮不可食。
《本草求真》：脾虚精滑者忌。
《本草经疏》：凡病虚而多热者宜用．虚而有寒者忌之，肾虚 无火，精寒自出者非宜。
《本草纲目》：“蚌蛤之属，皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名，曰蛎曰蚝，言其粗大也。”
又云：“南海人┅┅食其肉，谓之蛎黄。”
清李调元《南越笔记》：“蚝，生食曰蚝白，腌之曰蛎黄，皆美味。”
鲜牡蛎营养成分
| 能量 73千卡 | 蛋白质 5.3克 | 脂肪 2.1克 | 碳水化合物 8.2克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 100毫克 | 维生素A 27微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.81毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.13毫克 | 硫胺素 0.01毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.4毫克 |
| 钙 131毫克 | 磷 115毫克 | 钾 200毫克 | 钠 462.1毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 65毫克 | 铁 7.1毫克 | 锌 9.39毫克 |
| 硒 86.64微克 | 铜 8.13毫克 | 锰 0.85毫克 |