将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；留下1张豆腐衣做包皮用；其余的3 张切成碎片…
选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成…
将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克腌渍）500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用…
将茭瓜(西葫芦)洗净，在一端顶部横剖开，露出瓜肉及瓜瓤，再用此顶将瓜肉盖好；…
将芥蓝头洗净去皮，用盐水浸泡30分钟。要吃用时，取出切成花片，用水浸泡3小时…
鲜黄瓜去蒂洗净，用消过毒的缸把黄瓜，食盐分层装入缸中压紧，7天后捞出晾晒3天…
将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉…
从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；用清水洗净内外各部…
将白菜嫩叶和菠菜叶切成细丝；坐锅点火倒植物油，烧至八成热时放入两种菜丝炸…
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于…
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