瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀…
把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒。晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚…
牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸…
瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀…
用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入…
五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝…
猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。用煲煮清水5碗，…
将猪腰附着白色的油膏撕去，洗净后放入开水中片刻，取出去水用盆盛载，撒入盐…
将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；然后…
鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。…
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