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甜面酱
甜面酱的做法
甜面酱原料介绍
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱营养分析
1甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱适用人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱营养成分
| 能量 136千卡 | 蛋白质 5.5克 | 脂肪 0.6克 | 碳水化合物 28.5克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.16毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 30微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.14毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2毫克 |
| 钙 29毫克 | 磷 76毫克 | 钾 189毫克 | 钠 2097.2毫克 |
| 碘 9.6微克 | 镁 26毫克 | 铁 3.6毫克 | 锌 1.38毫克 |
| 硒 5.81微克 | 铜 0.12毫克 | 锰 0.73毫克 |
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