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1鸡肉洗净，斩成茸；

2葱洗净，打结；

3冬笋去皮，洗净，煮熟；

4香菇去蒂，洗净；

5油菜心择洗干净，备用；

6姜洗净，切块；

7将光鸡斩去爪尖，清洗干净；

8两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；

9将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；

10再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；

11鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；

12将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；

13蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。