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1将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

2所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

4将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；

5将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；

6将菠菜摘洗干净；

7豆芽掐去两头；

8用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；

9将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。