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1先调色拉蛋酱：将蛋黄放入碗中加白糖、细盐，用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打，搅至蛋黄发白，蛋体发粘时，再徐徐加色拉油，边搅边加，直至全部加完，最后再放白醋搅匀，即成为色拉蛋酱；

2把土豆洗净煮熟后，剥去皮，修切成直径6厘米、厚约0.6厘米的圆片；

3菠萝切成大片相仿的扇形片；

4鸡胸脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；

5青生菜与番茄均洗净后用冷开水冲一遍，并将番茄切成片；

6用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀，先把青生菜铺在盘上，再将色拉堆在上面，然后把鸡片整齐地排列在色拉上，周围排列番茄片衬托。