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白醋
白醋的做法
白醋原料介绍
醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。
白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
白醋营养分析
1醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
白醋适用人群
一般人群均可食用。
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
白醋制作提示
1吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
白醋食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
白醋相关内容
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。
白醋营养成分
| 能量 6千卡 | 蛋白质 0.1克 | 脂肪 0.6克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 26毫克 | 磷 0毫克 | 钾 12毫克 | 钠 225.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 5毫克 | 铁 2.2毫克 | 锌 0毫克 |
| 硒 0.35微克 | 铜 0.11毫克 | 锰 0毫克 |