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1先将葱头去掉外皮洗净，切成圆片；

2把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用；

3余下的葱用刀剁烂；

4蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸；

5把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀，成为腌鸡用的混合汁；

6将肉鸡洗净后取出内脏，胸部朝上平放在案板上；

7用刀先划开胸与腿之间的皮，然后分别剔去鸡骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成独立的四块无骨净肉；

8将肉放在案板上，用刀尖在肉上反复地扎一扎；

9尤其是鸡小腿筋多的地方，应尽量将筋剁断；

10再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下，边整理，边砸实，使肉的薄厚一致；

11经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序，呈一头略尖，一头长圆的形状；

12把鸡肉放入盆内，把调好的料汁再加进点柠檬汁，淋抹在鸡肉四周，涂匀扣放在冰箱里腌2小时；

13鸡取出后控净汁水，略微晾一会儿，使鸡的表面略干一些；

14最后将鸡肉粘上面粉，在鸡蛋液中拖过，再粘上一层面包粉；

15左手将鸡和面包粉压实，使其粘牢，右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐；

16炒锅放中火上，倒入花生油烧热；

17先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉，再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出；

18接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色，熟透时捞出；

19鸡炸好后放入煎盘，再放上黄油入烤箱保温；

20将干净的生菜撕成块放入碟子上半部；

21番茄切成片；

22柠檬切角装饰在生菜叶上；

23把炸好的鸡放在碟子上底部，炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。