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茭白
茭白的做法
茭白原料介绍
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
茭白食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 茭白 + 蜂蜜 ：引发痼疾 | 详情 |
| 茭白 + 豆腐 ：易形成结石 | 详情 | |
| 宜搭 | 茭白 + 西红柿 ：可清热解毒、利尿降压 | 详情 |
| 茭白 + 猪肝 ：可保肝护肾 | 详情 | |
| 茭白 + 芹菜 ：可降血压 | 详情 | |
| 茭白 + 猪蹄 ：可补虚益气 | 详情 | |
| 茭白 + 牛肉 ：催乳汁 | 详情 |
茭白营养分析
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
茭白适用人群
一般人群均可食用
1更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白制作提示
1茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白食疗作用
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白营养成分
| 能量 23千卡 | 蛋白质 1.2克 | 脂肪 0.2克 | 碳水化合物 5.9克 |
| 叶酸 6微克 | 膳食纤维 1.9克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 5微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.99毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 30微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.03毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.5毫克 |
| 钙 4毫克 | 磷 36毫克 | 钾 209毫克 | 钠 5.8毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 8毫克 | 铁 0.4毫克 | 锌 0.33毫克 |
| 硒 0.45微克 | 铜 0.06毫克 | 锰 0.49毫克 |
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