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芥蓝
芥蓝的做法
芥蓝原料介绍
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
芥蓝食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 芥蓝 + 黄瓜 ：会破坏维生素 | 详情 |
| 宜搭 | 芥蓝 + 牛肉 ：可养肝明目、增强食欲 | 详情 |
| 芥蓝 + 西红柿 ：可防癌 | 详情 | |
| 芥蓝 + 山药 ：可消暑 | 详情 | |
| 芥蓝 + 白灵菇 ：可排毒、治便秘 | 详情 | |
| 芥蓝 + 玉米 ：可通便利尿 | 详情 | |
| 芥蓝 + 白菜薹 ：抗癌 | 详情 |
芥蓝营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝适用人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芥蓝制作提示
1芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝营养成分
| 能量 19千卡 | 蛋白质 2.8克 | 脂肪 0.4克 | 碳水化合物 2.6克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.6克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 575微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 76毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.96毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 3450微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.09毫克 | 硫胺素 0.02毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1毫克 |
| 钙 128毫克 | 磷 50毫克 | 钾 104毫克 | 钠 50.5毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 18毫克 | 铁 2毫克 | 锌 1.3毫克 |
| 硒 0.88微克 | 铜 0.11毫克 | 锰 0.53毫克 |
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