椒盐米鸡的做法 椒盐米鸡 椒盐米鸡的家常做法 椒盐米鸡怎么做 家常椒盐米鸡的做法 椒盐米鸡怎么做好吃 椒盐米鸡的做法大全

1冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；

2干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；

3香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；

4熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；

5葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；

6剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；

7将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；

8将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；

9先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；

10在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；

11糯米淘洗干净入锅蒸熟；

12蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；

13将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；

14灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；

15蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；

16鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；

17将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；

18锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；

19将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；

20上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。