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1将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗干净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀；

2将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；

3将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料；

4将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出，每块抹上点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气；

5将锅放大火上，下花生油烧至180-200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。