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1将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；

2干辣椒切段；

3紫苏叶切末；

4姜切丝，葱白切段；

5碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；

6锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；

7待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；

8锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；

9锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。