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龙井白玉
主料
虾仁200克
食用中餐、晚餐
口感虾仁玉白鲜嫩，茶叶翠绿清香，配以春笋、香菇，色泽调和悦目。
龙井白玉的做法
1将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；
2用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；
3春笋、香菇均洗净切丁；
4洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；
5将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；
龙井白玉制作提示
1虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；
2泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。
龙井白玉食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
龙井白玉营养成分
| 能量 870.56千卡 | 蛋白质 97.43克 | 脂肪 49.65克 | 碳水化合物 15.66克 |
| 叶酸 77.3微克 | 膳食纤维 3.06克 | 胆固醇 1379.7毫克 | 维生素A 172.3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 5.92毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 15微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 11.47毫克 |
| 钙 1151.56毫克 | 磷 1446.18毫克 | 钾 1340.9毫克 | 钠 11196.9毫克 |
| 碘 13.6微克 | 镁 488.8毫克 | 铁 24.86毫克 | 锌 8.81毫克 |
| 硒 159.78微克 | 铜 4.89毫克 | 锰 2.13毫克 |
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