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玉米淀粉
玉米淀粉的做法
玉米淀粉原料介绍
玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。
玉米淀粉营养分析
1玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；
2玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
3玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
4现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
6玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米淀粉适用人群
一般人群均可食用。
动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
玉米淀粉制作提示
在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。
玉米淀粉食疗作用
玉米面味甘、性平；
具有降低血压、胆固醇之功效；
可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
玉米淀粉营养成分
| 能量 345千卡 | 蛋白质 1.2克 | 脂肪 0.1克 | 碳水化合物 85克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.1克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.04毫克 | 硫胺素 0.03毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.1毫克 |
| 钙 18毫克 | 磷 25毫克 | 钾 8毫克 | 钠 6.3毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 6毫克 | 铁 4毫克 | 锌 0.09毫克 |
| 硒 0.7微克 | 铜 0.07毫克 | 锰 0.05毫克 |
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