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双皮鲫鱼
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。
双皮鲫鱼的做法
1香菇去蒂,洗净;
2冬笋去老皮,洗净;
3葱去根,洗净,切末;
4姜洗净,去皮,切末;
5鲫鱼去鳞、鳃,洗净;
6猪网油洗净,铺开晾干;
7将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;
8将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;
9用椒盐在鱼身来回搓擦;
10加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;
11炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;
12将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;
13加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;
14用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;
15冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;
16两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;
17裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;
18炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;
19从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
双皮鲫鱼制作提示
1蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10分钟左右。
2因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
双皮鲫鱼食谱营养
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾 … 详细»
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
双皮鲫鱼营养成分
能量 3741.71千卡 | 蛋白质 104.42克 | 脂肪 344.32克 | 碳水化合物 57.11克 |
叶酸 131.82微克 | 膳食纤维 2.25克 | 胆固醇 484.8毫克 | 维生素A 300.95微克 |
维生素B6 0.5毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.55毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 92.21毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 55.5微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.43毫克 | 硫胺素 0.72毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 15.88毫克 |
钙 447.2毫克 | 磷 1035.03毫克 | 钾 1779.63毫克 | 钠 1687.62毫克 |
碘 2.44微克 | 镁 267.14毫克 | 铁 18.49毫克 | 锌 7.72毫克 |
硒 120.84微克 | 铜 0.5毫克 | 锰 3.14毫克 |
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