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鲫鱼
鲫鱼的做法
鲫鱼原料介绍
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
鲫鱼食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 鲫鱼 + 芥末 ：身体不适 | 详情 |
| 鲫鱼 + 山药 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 乌鸡 ：中毒 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 冬瓜 ：同食降低营养价值。 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 茶 ：会阻碍营养消化吸收 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 猪大排 ：影响营养素的吸收 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 蜂蜜 ：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 芥菜 ：引起水肿 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 猪肝 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 猪里脊肉 ：气滞 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 猪小排 ：影响营养素的吸收 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 鸡肉 ：会不利营养吸收 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 猪肉 ：二者起生化反应，不利于健康 | 详情 | |
| 宜搭 | 鲫鱼 + 枸杞子 ：可滋阴润肤 | 详情 |
| 鲫鱼 + 红豆 ：可利水消肿 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 西红柿 ：可营养丰富 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 花生 ：有利于吸收营养 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 蘑菇 ：可利尿美容 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 绿豆芽 ：通乳汁 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 豆腐 ：可缓解更年期症状、消肿利湿 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 黄豆芽 ：通乳汁 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 芋头 ：可辅助治疗脾胃虚弱 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 木耳 ：补充核酸抗老化 | 详情 | |
| 鲫鱼 + 韭菜 ：可预防慢性病 | 详情 |
鲫鱼营养分析
1鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼制作提示
1鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼相关内容
鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草经疏》：鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》：鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。
《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。
张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。
《本经逢原》： 鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。
《随息居饮食 谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》：鲫鱼 子忌同猪肝食。
鲫鱼营养成分
| 能量 89千卡 | 蛋白质 18克 | 脂肪 1.6克 | 碳水化合物 0.7克 |
| 叶酸 23.2微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 21毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0.1毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.06毫克 | 硫胺素 0.08毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.38毫克 |
| 钙 79毫克 | 磷 157毫克 | 钾 290毫克 | 钠 41.2毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 41毫克 | 铁 1.3毫克 | 锌 0.53毫克 |
| 硒 22.96微克 | 铜 0.01毫克 | 锰 0毫克 |