合川桃片烧白的做法 合川桃片烧白 合川桃片烧白的家常做法 合川桃片烧白怎么做 家常合川桃片烧白的做法 合川桃片烧白怎么做好吃
合川桃片烧白
食用早餐、中餐、晚餐
合川桃片烧白的做法
1在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉；
2入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅；
3糯米拌上白糖待用；
4将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟；
5然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。
合川桃片烧白制作提示
1本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2宜用大火一气蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。
合川桃片制作方法：搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。
制作方法 1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
2炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。
3磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。
4制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。
5制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
6拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。
7炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。
8切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
合川桃片烧白健康提示
1菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白质和碳水化合物的量较多，还含有各种有机酸、单糖、无机盐和维生素，有特殊结构的脂肪；
2能补中益气，养心安神，对大脑神经有补养作用；
3此菜堪称健脑保健佳品。
合川桃片烧白食谱营养
合川桃片烧白营养成分
| 能量 9425.25千卡 | 蛋白质 114.15克 | 脂肪 295.62克 | 碳水化合物 1623.95克 |
| 叶酸 584.4微克 | 膳食纤维 32.95克 | 胆固醇 877.5毫克 | 维生素A 366微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 3.75毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 205.11毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 90微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.12毫克 | 硫胺素 1.24毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 17.38毫克 |
| 钙 640.5毫克 | 磷 1954.75毫克 | 钾 2217毫克 | 钠 291.38毫克 |
| 碘 72微克 | 镁 723毫克 | 铁 32.2毫克 | 锌 19.67毫克 |
| 硒 50.38微克 | 铜 5.78毫克 | 锰 20.42毫克 |
