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火腩焖大鳝
主料
河鳗750克
食用中餐、晚餐
口感嫩滑香浓
火腩焖大鳝的做法
1将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；
2烤猪腩肉切块，每块约重15克；
3炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；
4炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；
5将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；
6倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；
火腩焖大鳝制作提示
烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。
火腩焖大鳝健康提示
清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”
火腩焖大鳝食谱营养
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»
火腩焖大鳝营养成分
| 能量 2804.64千卡 | 蛋白质 166.56克 | 脂肪 216.77克 | 碳水化合物 50.08克 |
| 叶酸 38.41微克 | 膳食纤维 7.11克 | 胆固醇 1447.5毫克 | 维生素A 30.55微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.64毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 64.33毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 21.74微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.69毫克 | 硫胺素 0.54毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 38.33毫克 |
| 钙 374.72毫克 | 磷 2203.81毫克 | 钾 2050.65毫克 | 钠 3366.88毫克 |
| 碘 0.4微克 | 镁 326.94毫克 | 铁 19.41毫克 | 锌 14.11毫克 |
| 硒 272.59微克 | 铜 1.87毫克 | 锰 1.66毫克 |
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