瑶柱锅烙豆腐的做法 瑶柱锅烙豆腐 瑶柱锅烙豆腐的家常做法 瑶柱锅烙豆腐怎么做 家常瑶柱锅烙豆腐的做法 瑶柱锅烙豆腐怎么做好吃

1瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；

2换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；

3鸡肉砍成1 厘米小方块；

4香菇浸发，去蒂，洗净；

5玉兰片浸发，洗净，切成方块；

6熟瘦火腿切片；

7白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；

8浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；

9锅烙豆腐切成菱形；

10炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；

11炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；

12连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；

13再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；

14使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；

15捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。