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腊肉(一)
菜谱类别
私家菜主料
五花肉5000克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。
腊肉(一)的做法
1原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。
3烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
腊肉(一)食谱营养
腊肉(一)营养成分
| 能量 29624千卡 | 蛋白质 476.2克 | 脂肪 2950.2克 | 碳水化合物 220克 |
| 叶酸 6微克 | 膳食纤维 0.4克 | 胆固醇 5450毫克 | 维生素A 500微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.5毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 2.29毫克 | 硫胺素 4.62毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 123.7毫克 |
| 钙 495毫克 | 磷 5238毫克 | 钾 11403毫克 | 钠 54833.4毫克 |
| 碘 4.8微克 | 镁 1171毫克 | 铁 69.7毫克 | 锌 83.94毫克 |
| 硒 188.78微克 | 铜 2.85毫克 | 锰 3.71毫克 |
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