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1石斑鱼肉切成3厘米*2厘米*1厘米的块状，加盐5克、味精5克、糖5克拌匀，所有蘑菇、胡萝卜、姜、蒜切片。

2烧开2杯水，放入青花菜和盐5克、味精5克、糖5克、油5克，稍烫即捞出，再放入热油锅中，加盐5克、味精5克、糖5克炒熟盛起，铺于盘边。

3锅中倒入100克烧至六分热，放入石斑鱼块，炸至五分熟时捞起，再放入开水中，加蘑菇、胡萝卜和盐10克、味精10克、糖10克，油5克煮约2分钟后，捞出沥干。

4将10克倒入炒锅烧热，放进石斑鱼块、蘑菇、胡萝卜、姜、蒜和盐2克、味精2克、糖2克一起拌炒，起锅淋下生粉2克、清水5克勾芡及2克油，炒匀即可盛起，先将石斑鱼块放进盘中，再摆上蘑菇、胡萝卜；白绿相间，色泽美观。