酱制方法俗称五走法：一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条…
酱油、黄酱、糖色同放入小缸内，搅成酱汁。青椒洗净，剪去蒂，由根部扎十几个…
将银苗（地笋）洗净沥干，用开水化溶精盐，待冷却后把银苗放入盐水中，腌20小时…
将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐。将芥菜丝…
腌好的萝卜去皮，切成丝，泡入水中7个小时后捞出。晾晒2天，放入配好的酱油里，…
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮…
将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞…
在11月至3月间选购小而鲜的牡蛎，放到盐水里用筷子轻轻搅动着漂洗，然后去掉渣…
将西红柿洗净晾一天，用刀剁碎，用盐搅拌腌4-6天，每天倒一次缸。然后将缸口封…
排选完好无破损，新鲜色绿的辣椒洗净，去掉大部分蒂柄，只留下约1厘米长，放进…
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