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豆瓣酱
豆瓣酱的做法
豆瓣酱原料介绍
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 宜搭 | 豆瓣酱 + 牡蛎 ：去腥 | 详情 |
豆瓣酱适用人群
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
豆瓣酱制作提示
可以作汤、炒菜，也可蘸食。
豆瓣酱食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
豆瓣酱营养成分
| 能量 178千卡 | 蛋白质 13.6克 | 脂肪 6.8克 | 碳水化合物 17.1克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.57毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.46毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.4毫克 |
| 钙 53毫克 | 磷 154毫克 | 钾 772毫克 | 钠 6012毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 125毫克 | 铁 16.4毫克 | 锌 1.47毫克 |
| 硒 10.2微克 | 铜 0.62毫克 | 锰 1.37毫克 |
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