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黄酱
黄酱的做法
黄酱原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 黄酱 + 羊肉 ：二者功能相反，不宜一起吃 | 详情 |
黄酱营养分析
1黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱适用人群
一般人群均可食用。
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄酱制作提示
1将大豆洗净去掉杂质；
2将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
81月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
黄酱营养成分
| 能量 131千卡 | 蛋白质 12.1克 | 脂肪 1.2克 | 碳水化合物 21.3克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 3.4克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 13微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 14.12毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 80微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.28毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.4毫克 |
| 钙 70毫克 | 磷 160毫克 | 钾 508毫克 | 钠 3606.1毫克 |
| 碘 19.8微克 | 镁 48毫克 | 铁 7毫克 | 锌 1.25毫克 |
| 硒 12.26微克 | 铜 0.48毫克 | 锰 1.11毫克 |
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