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1大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；

2靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；

3虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；

4斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味；

5腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；

6卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；

7做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；

8海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁；

9勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；

10用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；

11把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；

12蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；

13全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；

14勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；

15勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；

16把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。