之江鲈莼羹的做法 之江鲈莼羹 之江鲈莼羹的家常做法 之江鲈莼羹怎么做 家常之江鲈莼羹的做法 之江鲈莼羹怎么做好吃

1将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；

3将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

4炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；

5拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；

6将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。