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1将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。

2将锅内加猪油，烧热，放入姜（切片）片和葱（切段），煸香后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。

3取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精、胡椒面即成。