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1将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；

2葱切成段；姜切成块，再拍裂；

3土豆去皮切成滚刀块；

4将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；

5肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；

6原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；

7待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。