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1瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝；

2嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过；

3青韭菜择洗净，切3 厘米长的段；

4水发粉丝撕一下，不要过长；

5鸡蛋打散加盐和葱末各少许；

6炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；

7另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水；

8将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

9炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成。