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1将葱头、胡萝卜去皮洗净切成条；

2豆芽菜择洗干净；

3豆腐衣切成丝；

4将胖头鱼剖洗干净，易去骨刺切成条；

5加入葡萄酒、精盐、胡椒粉拌匀入味；

6蘸上面粉，下入热油锅内，炸至金黄色捞出，控净油；

7锅内留底油烧热，放入葱头、胡萝卜、豆芽菜、柠檬汁、香叶、胡椒粉炒至五成熟，放入鱼条烧沸；

8收浓汤汁出锅盛入盘子一边；

9锅内倒入鸡清汤烧沸，放入豆腐衣、白糖、精盐、辣椒粉、姜粉煨，视汤汁全部被豆腐衣吸收时撤火；

10淋上辣香油拌匀，再用纱布包起，用绳捆住上锅蒸熟；

11出锅稍凉切成条，码入盘子另一边，撒上香菜末，中间用花生米隔开即可。