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干姜
干姜的做法
干姜原料介绍
干姜为姜科植物姜的干燥根茎。姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。
10至11月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，去掉茎叶、须根。
干姜根茎呈不规则扁平块状，具指状分枝，长3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞片残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性。内皮层环纹明显，筋脉点（维管束）及黄色油点散在。气香特异，味辛辣。
以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
干姜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 干姜 + 玄参 ：功能相克 | 详情 |
干姜营养分析
根茎的主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、没药烯（Bisabolene）等。姜的辛辣气味主要为姜辣素（Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。
干姜适用人群
阴虚内热，血热妄行者禁服。
干姜制作提示
1脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。
2汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。
3寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途：姜片亦为烹任调料，其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
干姜食疗作用
干姜味辛，性热；归脾、胃、心、肺经；芳辣窜散，降中有升，走而能守；
具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮的功效；
主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳。
干姜相关内容
《纲目》云：“按许慎《说文》，云御湿之菜也。王安石《字说》云：姜能御百邪，故谓之姜。”其干燥品名干姜。
干姜营养成分
| 能量 273千卡 | 蛋白质 9.1克 | 脂肪 5.7克 | 碳水化合物 64克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 17.7克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 0微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.1毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 62毫克 | 磷 22毫克 | 钾 41毫克 | 钠 9.9毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 0毫克 | 铁 85毫克 | 锌 2.3毫克 |
| 硒 3.1微克 | 铜 0.96毫克 | 锰 10.65毫克 |
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