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荷包鱼翅
食用中餐、晚餐
口感质地软滑透明，味道香醇、荤润。
荷包鱼翅的做法
2鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；
3净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；
4猪里脊切数块，火腿肉切片；
5鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
6鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
7香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
荷包鱼翅制作提示
上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1只（约1500克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500克切块（留瘦肉500克待用），猪里脊1500克切块（留净肉500克待用），与鸡杂骨500克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸
饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。
荷包鱼翅食谱营养
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
荷包鱼翅营养成分
| 能量 12123.8千卡 | 蛋白质 1170.11克 | 脂肪 800.32克 | 碳水化合物 63.56克 |
| 叶酸 175.8微克 | 膳食纤维 4.22克 | 胆固醇 5655.25毫克 | 维生素A 449.15微克 |
| 维生素B6 0.03毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 26.25毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 34.94毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 86微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 4.7毫克 | 硫胺素 8.74毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 157.86毫克 |
| 钙 2570毫克 | 磷 6430.9毫克 | 钾 10700.5毫克 | 钠 7585.1毫克 |
| 碘 96.52微克 | 镁 1140.5毫克 | 铁 91.6毫克 | 锌 83.35毫克 |
| 硒 860.08微克 | 铜 7.72毫克 | 锰 4.08毫克 |
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