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荞麦
荞麦的做法
荞麦原料介绍
荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。
荞麦食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 荞麦 + 猪肉 ：脱发 | 详情 |
| 荞麦 + 猪肝 ：一起吃会影响消化 | 详情 | |
| 荞麦 + 大黄鱼 ：消化不良 | 详情 | |
| 荞麦 + 橙 ：一起吃会影响消化 | 详情 | |
| 荞麦 + 南瓜 ：会功能相反、不宜同食 | 详情 | |
| 荞麦 + 山药 ：身体不适 | 详情 | |
| 荞麦 + 猪里脊肉 ：脱发 | 详情 | |
| 宜搭 | 荞麦 + 小麦 ：可营养更全面 | 详情 |
荞麦营养分析
1荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；
2荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦适用人群
一般人群均可食用
1适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；
2脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
荞麦制作提示
1荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
荞麦食疗作用
荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。
荞麦相关内容
荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。
唐•盂诜：实肠胃，益气力，续精神。
《本草纲目》：气盛有湿热者宜之。
《本草求真》：凡白带，白浊，泄痢，痘疮溃疡，气盛湿热等症，是其所宜。
《随息居饮食谱》：莜麦，罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞，与芦菔同食良。以性有傲毒而发痼疾，芦菔能制之也。《中国药植图鉴》：可收敛冷汗。
荞麦营养成分
| 能量 324千卡 | 蛋白质 9.3克 | 脂肪 2.3克 | 碳水化合物 73克 |
| 叶酸 16.2微克 | 膳食纤维 6.5克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 4.4毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 20微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.16毫克 | 硫胺素 0.28毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.2毫克 |
| 钙 47毫克 | 磷 297毫克 | 钾 401毫克 | 钠 4.7毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 258毫克 | 铁 6.2毫克 | 锌 3.62毫克 |
| 硒 2.45微克 | 铜 0.56毫克 | 锰 2.04毫克 |