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猪蹄
猪蹄的做法
猪蹄原料介绍
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 猪蹄 + 黄豆 ：腹胀 | 详情 |
| 猪蹄 + 杏 ：腹痛 | 详情 | |
| 猪蹄 + 梨 ：伤肾脏 | 详情 | |
| 猪蹄 + 杏仁 ：腹痛 | 详情 | |
| 宜搭 | 猪蹄 + 花生 ：催乳 | 详情 |
| 猪蹄 + 茭白 ：可补虚益气 | 详情 | |
| 猪蹄 + 鱿鱼 ：可补气养血 | 详情 |
猪蹄营养分析
1猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄制作提示
1猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪蹄食疗作用
性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
猪蹄相关内容
《别录》：下乳汁。《本草图经》：行妇人乳脉，滑肌肤。
《随息居饮食谱》：填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。
《随息居饮食谱》：宜忌与肉同。
猪蹄营养成分
| 能量 260千卡 | 蛋白质 22.6克 | 脂肪 18.8克 | 碳水化合物 0克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 0克 | 胆固醇 192毫克 | 维生素A 3微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.01毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 0微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.1毫克 | 硫胺素 0.05毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.5毫克 |
| 钙 33毫克 | 磷 33毫克 | 钾 54毫克 | 钠 101毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 5毫克 | 铁 1.1毫克 | 锌 1.14毫克 |
| 硒 5.85微克 | 铜 0.09毫克 | 锰 0.01毫克 |