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1将鱼剖洗干净，劈成两片斩去鱼牙，雄片（带脊柱的一片）离颔下5厘米片开始，每隔5厘米斜批1刀（刀深至骨），共5刀，第3刀处将鱼切断成两段，雌片脊部剖面厚肉片向腹部斜划一长刀（刀深约4/5），注意不要损伤鱼皮、火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等切成指甲丁待用。

2锅内放清水1000克，旺火烧沸。将鱼片放入，先放雄片前半段，将尾段盖接在上面；再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，使胸鳍翘起，盖上锅盖，沸时掀开盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟即熟，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。

3锅置火上烧热下猪油，将火腿、鸡蛋糕、香菇、豌豆等佐料入锅，加盐、味精，沸后色薄芡，淋上鸡油，浇在鱼上即成。