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蕨菜
蕨菜的做法
蕨菜原料介绍
Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜食物相克
| 食材组合 | 详情 | |
|---|---|---|
| 相克 | 蕨菜 + 大米 ：降低维生素B1的消化吸收 | 详情 |
| 蕨菜 + 花生 ：会降低营养价值 | 详情 | |
| 蕨菜 + 毛豆 ：影响营养素的吸收 | 详情 | |
| 蕨菜 + 豌豆 ：会降低营养 | 详情 | |
| 宜搭 | 蕨菜 + 豆腐干 ：可和胃补肾 | 详情 |
| 蕨菜 + 银鱼 ：可减肥、降血压、补虚、健胃 | 详情 | |
| 蕨菜 + 猪肉 ：可开胃消食 | 详情 |
蕨菜营养分析
1蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜适用人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜制作提示
1蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜食疗作用
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
蕨菜相关内容
1.食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
2.《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；
3.蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效；
4.伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。
蕨菜营养成分
| 能量 39千卡 | 蛋白质 1.6克 | 脂肪 0.4克 | 碳水化合物 9克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 1.8克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 183微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 23毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 0.78毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 1100微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0毫克 | 硫胺素 0毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0毫克 |
| 钙 17毫克 | 磷 50毫克 | 钾 292毫克 | 钠 0毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 30毫克 | 铁 4.2毫克 | 锌 0.6毫克 |
| 硒 0微克 | 铜 0.16毫克 | 锰 0.32毫克 |