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河西酥羊
主料
羊肉800克
食用中餐、晚餐
河西酥羊的做法
1把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;
2再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10 厘米见方的大块;
3将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20 分钟;
4鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊;
5锅坐火上,加熟猪油烧热,然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊,下油锅内,炸至金黄色,捞出;
河西酥羊制作提示
1宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;
2蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;
3味淡上桌时可用花椒盐调配;
4熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;
5挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;
6因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
河西酥羊食谱营养
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能 … 详细»
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定,还能有效地降低胆固醇; … 详细»
河西酥羊营养成分
能量 2918.54千卡 | 蛋白质 195.22克 | 脂肪 206.29克 | 碳水化合物 97.64克 |
叶酸 331.24微克 | 膳食纤维 6.02克 | 胆固醇 2263.6毫克 | 维生素A 859.04微克 |
维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 22.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 15.45毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 479.7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 2.02毫克 | 硫胺素 1毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 39.3毫克 |
钙 317.48毫克 | 磷 1720.57毫克 | 钾 2928.49毫克 | 钠 5373.36毫克 |
碘 71.59微克 | 镁 316.79毫克 | 铁 31.85毫克 | 锌 30.18毫克 |
硒 298.31微克 | 铜 6.72毫克 | 锰 2.06毫克 |
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