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花椒
花椒的做法
花椒原料介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒营养分析
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒适用人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
花椒制作提示
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
花椒食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒相关内容
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
花椒营养成分
| 能量 258千卡 | 蛋白质 6.7克 | 脂肪 8.9克 | 碳水化合物 66.5克 |
| 叶酸 0微克 | 膳食纤维 28.7克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 23微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 2.47毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 140微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.43毫克 | 硫胺素 0.12毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 1.6毫克 |
| 钙 639毫克 | 磷 69毫克 | 钾 204毫克 | 钠 47.4毫克 |
| 碘 0微克 | 镁 111毫克 | 铁 8.4毫克 | 锌 1.9毫克 |
| 硒 1.96微克 | 铜 1.02毫克 | 锰 3.33毫克 |