将麻雀去毛，弃肠，洗净后去头足待用。将冬虫夏草、山药洗净，连同麻雀一起放…
将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗…
将马蹄（荸荠）去皮，如果不用马蹄，可改用红枣去核，为加强消毒疗效，可加入…
买速冻果子狸，待解冻后，放沸水内浸过；瘦肉洗净也放入沸水内烫过，切件，与…
把新鲜的蛇肉和果子狸肉分别用清水洗三四次，干净后，用刀将蛇肉切成丝，果子…
将果子狸清洗后改大块，除尽血水；加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条；炒家常…
原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放…
将蹄膀（猪肘）刮净细毛，洗净，用刀沿骨破开，拆骨去筋。蹄膀皮朝下摊开，用…
姜洗净，切片；葱去根须，洗净，切段；将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能…
制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（…
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