原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。（2）精肉要…
选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米…
修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便…
将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色…
腌制：将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，肉料100千克，上盐3千克…
原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米…
把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和…
净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁…
刮净果子狸肉皮上余毛，洗净斩件，放入沸水内稍煳即捞起候用；香菇浸开，去蒂…
田鸡约640克重，去头，去爪尖，去皮，去内脏，斩件。冬瓜留皮，瓜瓤，瓜仁，用…
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