地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌…
将咸番茄(西红柿)切片，放入清水中浸泡4小时，中间换水两次，捞出控干，阴干1天…
将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，…
将肉加姜剁成泥，加盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉，搅成馅；肉皮冻切成1厘米见方的…
精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；猪胸叉肉（猪肋条肉）洗…
将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的…
选料、切片：选用新鲜猪后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉，修割整齐，切成长…
将赤豆洗净，煮熟，倒在竹淘罗里用手搓擦，滤去壳，沥干。炒锅烧热，放花生油…
将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，…
将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；洗净的铁雀头…
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